近年來(lái)，隨著(zhù)生活水平提高、消費升級，人們對營(yíng)養價(jià)值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢向好。除了青海省，甘肅清水、貴州、四川、云南等地也大力發(fā)展起了食用菌產(chǎn)業(yè)。
在過(guò)去食用菌主要以野生為主，隨著(zhù)食用菌的需求量上漲，人工培育食用菌變得越來(lái)越普遍。隨著(zhù)生活水平提高、消費升級，人們對營(yíng)養價(jià)值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢向好。除了青海省，甘肅清水、貴州、四川、云南等地也大力發(fā)展起了食用菌產(chǎn)業(yè)。據媒體相關(guān)報道，青海省食用菌生產(chǎn)規模達到154.71公頃，總產(chǎn)量達到7246.4噸，產(chǎn)值超過(guò)一億元。這里的食用菌銷(xiāo)往全國多個(gè)地區，食用菌成為了當地名副其實(shí)的致富產(chǎn)業(yè)。
不過(guò)，在很長(cháng)一段時(shí)間內，食用菌主要以干制銷(xiāo)售為主，干制食用菌在口感和品質(zhì)上與新鮮采摘的食用菌有著(zhù)“云泥之別”，這在很大程度上制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步壯大發(fā)展。如何延長(cháng)食用菌的保鮮期成了食用菌產(chǎn)區普遍頭疼的問(wèn)題。
食用菌非常“嬌嫩”，成熟后不及時(shí)采摘會(huì )漸漸失水、腐爛，采摘后如果不及時(shí)處理，很快也會(huì )變質(zhì)、霉爛，導致其商品價(jià)值喪失。這也正是長(cháng)久以來(lái)食用菌以干制形式流通的主要原因。如今，隨著(zhù)保鮮冷庫、冷藏車(chē)等保鮮設施被普遍運用到食用菌儲存中，食用菌的保鮮期得以延長(cháng)，消費者隨時(shí)都能吃到新鮮的食用菌。不過(guò)在食用菌保鮮過(guò)程中一些滾動(dòng)式真空包裝機、拉伸膜真空包裝機、袋式真空包裝機也發(fā)揮著(zhù)舉足輕重的作用。
真空包裝的原理是減少包裝內的氧氣含量，防止食品與氧氣發(fā)生反應，進(jìn)而減緩食品霉腐變質(zhì)。在真空狀態(tài)下，微生物和細菌的繁殖減緩，減少了食品營(yíng)養物質(zhì)流失。保鮮庫、冷庫雖然能延長(cháng)食用菌的保鮮期，但是如果不及時(shí)隔絕氧氣，食用菌也會(huì )失水、干癟，從而影響其品質(zhì)。如今，食用菌產(chǎn)區也非常重視食用菌的包裝工作。
隨著(zhù)人們更加注重膳食結構均衡，越來(lái)越多的人會(huì )選擇營(yíng)養豐富的食用菌產(chǎn)品。隨著(zhù)食用菌的消費市場(chǎng)擴大，食用菌產(chǎn)區也需要加快新技術(shù)、新設備的新舊動(dòng)能轉化，打造更高質(zhì)量的食用菌產(chǎn)品。
